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麵包的疑惑

  不明白市面上的麵包入口時為何總是一團漿,毫無彈性,難吃得很,所以參加了一個麵包製作班,希望了解箇中原因。
  上了幾課,發覺造麵包的成本很低,卻需要相當多的「耐性」。幾堂下來,麵包是造了出來,唯一好處是真材實料,卻也不見特別好吃。百思不明其解,以為是授課老師功夫不過爾爾。
  最近一堂卻發現烘焗出來的麵包鬆軟柔韌,可口且具質感,意外的好吃。相同的方法,相同的老師,相同的物料,沒道理有分別。尋根究柢之下,原來是因慣用的麵包粉用罄,因而轉了另一種麵包粉。
  「一團漿」的疑團終於解開。
  現時市面上連鎖麵包公司雖多,好吃的卻沒有幾家,有些仍裝模作樣地有麵包師傅即焗即烘,雖然是半製成品,但還算有良心。最痛恨是那些預先包裝的麵包,麵包濕濕的糊成一團,單是看,胃口已經倒了。
  麵包是否好吃最大關鍵原來是麵包粉,而麵粉卻幾乎是所有成本中最便宜的一項。大家不妨想一想,如果連這一項都不好,其他食材還可以好到哪裡?麵包公司究竟給我們吃甚麼?

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kc ( 15 Dec 2010 @ 16:49 )
真的有同感,現在所買的麵包,真的不好食。

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