撰文：林佑（研究員／香港大學李嘉誠醫學院中醫藥學院理科碩士）
《醫．藥．人》 第 178 期
重金屬污染對海洋生態造成不可逆轉的破壞，海洋生物無可避免首當其衝。最近再有報道海產重金屬超標的問題，社會各界不容忽視！
隨著環境工程以及冶金工業的發展，重金屬污染一直都是環境科學中重要課題之一，近年亦常有重金屬污染海產的報道。重金屬超標的海產包括了貝類（生蠔和青口）、甲殼類（大閘蟹和田螺）和魚類，當中以魚類佔絕大部分，且愈肥美的海鮮所含重金屬的濃度愈高，真令眾多海鮮愛好者「大減口福」。
魚類中藥重金屬超標 ── 膨魚鰓
據資料指，備受污染的魚類海產有三文魚、龍躉和石斑等等，包括一種作為中藥魚類製品的膨魚鰓也有重金屬超標。膨魚鰓正名蝠鱝鰓，顧名思義，即是一種蝠鱝魚的鰓部，主產地為中國黃海、東海及南海一帶，作為藥食同源的魚類製品，在中藥藥理上具有清熱解毒和透發痘疹等功效，對於高燒退卻後體虛氣弱或大病初愈者都有調理身體的作用。民間常以膨魚鰓配合土茯苓煎水服用，近年更被說成有助抗癌，唯「神奇的療效」並未得到證實，卻被美國《紐約時報》報道了一則「膨魚鰓有毒」的負面消息，指在中國廣東省的中藥集散地（清平市場）的膨魚鰓含重金屬成分。
據動物保護的野生救援組織（Wild Aid）一項毒物學檢驗結果顯示，膨魚鰓含砷（As）、鎘（Cd）、汞（Hg）及鉛（Pb）等重金屬都明顯超出國際規定標準。到底重金屬會傾向積聚在魚體甚麼部位呢？簡單而言，重金屬大多屬於小分子親脂性物質，會傾向溶解於脂肪量較高的部位（如魚腩肉和魚鰭肉），並且難以通過循環系統排出體外。值得一提的是，由於魚類哺食和呼吸同樣要經過魚鰓過濾，魚鰓重金屬積殘的機會更大。儘管膨魚鰓經過加工處理，但重金屬傾向沉澱的特性令其難以清除。
重金屬禍害
人類健康影響
重金屬的種類很多，據科學的定義解說，一般其分子量密度大於5的金屬被視為重金屬，常見有砷（As）、鎘（Cd）、銅（Cu）、汞（Hg）、猛（Mn）以及鎳（Ni）等等，雖然不同的重金屬對人體的影響有差異，但大多對消化系統、神經系統、肝腎功能和肌肉活動造成慢性／急性而不可逆轉的傷害。關於重金屬對人體造成危害的實則案例一直以來於各大媒體均有不少報道，這裡不作詳述。
食物鏈效應
在環境污染的前提下，大量工業副產物排放沉積海洋，這些高濃度的重金屬會嚴重破壞食物鏈生態系統結構，最終禍及的卻是人類。食物鏈的影響路徑：
- 排放工業原料於海洋，先被水草吸收。
- 被依賴水草為生的小魚吃掉
- 小魚被大魚吃掉
- 其他動物吃大魚、小魚和水草導致重金屬中毒，人類進食動物和魚類導致重金屬中毒。
排除重金屬方法
目前已有不同排除重金屬的方法被推介，部分可以通過膳食、中藥以及其他物理方法預防或減少體內積聚重金屬。
中藥排除重金屬
排除重金屬，中藥可通過促進新陳代謝和清除毒性來減少體內積聚過多毒素。中醫學界認為，絞股藍可促進新陳代謝緩解重金屬積聚；甘草和綠豆等調和解毒，金銀花和連翹等亦可清熱解毒。
日常食品排除重金屬
燕麥、糙米、大麥、豆類和水果蔬菜類，這些水溶性纖維食物有助加強體內解毒作用，其中水果類，如青蘋果、香蕉、甜菜、葡萄、胡蘿蔔，以及柑橘類外皮的果膠部分，已被證實內含能夠螯合血液中重金屬的成分。值得一提的是，一種研究多年的重金屬螯合劑 ── 綠藻（Chlorella Pyrenoidosa）亦被證實有排除重金屬效果。
其他排除重金屬方法
- 抗氧化劑：維生素C和E等，各種天然抗氧化劑（花青素類和黃酮類等）。
- 各種礦物質和電解質類保健品
- 皮膚排毒：淋巴按摩、桑拿浴和各類運動等。
| 編按： 膨魚鰓又稱蝠鱝鰓，據說具清除血毒功效，近年被內地吹捧為萬能藥，可增加乳汁分泌、清除血毒、治療水痘、扁桃腺炎及清肺熱，更傳有抗癌作用，令膨魚鰓迅速成為搶手貨。有本港註冊中醫師指，膨魚鰓並非主流藥材，更指內地對膨魚鰓的功效誇大。美國《紐約時報》網站報道指，動物保護組織野生救援（Wild Aid）的毒物學檢驗顯示，在清平市場出售的膨魚鰓，不少含有包括砷、鎘、汞及鉛等重金屬致癌物，且含量更達危險程度。 |
參考資料：
1. http://baike.baidu.com/view/12624206.htm?fromtitle=膨魚鰓&fromid=7189811&type=syn
2. https://hk.news.yahoo.com/亂食膨魚鰓-治癌變患癌-221040063.html
3. https://hk.news.yahoo.com/海鮮含重金屬-愈肥美愈毒-204019490.html
4. http://www.drchen.com.tw/961207.htm
5. http://cht.naturalnews.com/chtbuzz_buzz002291.html
6. http://www.uho.com.tw/focus/dr-chen/index.asp?id=463
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